Saviez-vous que le Cuisine péruvienne est l'un des plus renommé C'est reconnu au niveau mondial ?
Pour confirmer ce fait, dans 2019 Ô Pérou a été choisi comme « Meilleure destination culinaire » du monde dans le prix Prix du voyage mondial, considéré comme l'Oscar du tourisme. Et ce n'est pas tout : c'est le sixième fois que le pays reçoive ce titre. Par ailleurs, trois restaurants péruviens figurent déjà sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde : Maido, Central et Astrid & Gastón. Tous sont situés dans citron vertune ville considérée comme la Capitale gastronomique D'Amérique Latine.
Au début des années 2000, un effort collectif a été déployé pour évaluer toi Ingrédients péruviens, lancé par la communauté des chefs locaux. Aujourd'hui, cette initiative sert de inspiration vers d'autres pays d'Amérique latine.
Apprenez-en davantage sur trois des meilleurs restaurants du pays :
ASTRID & GASTÓN
Le cerveau de la gastronomie péruvienne contemporaine, Gastón Acurio, dirige un vaste empire de restaurants à travers le monde. Pourtant, son parcours a commencé il y a 20 ans avec son épouse, Astrid Gutsche, dans ce restaurant qui porte le même nom (bien que dans un lieu différent de l'actuel). Le cadre unique d'une demeure coloniale vieille de trois siècles apporte un élément de surprise aux menus à la carte et dégustation, qui mettent en valeur les saveurs du Pérou.
Selon le chef lui-même, dans une interview au journal Le globe (2019), « (Le Pérou) est une terre d’une très grande tradition culinaire historique. Lima, d'une certaine manière, résume toutes les migrations qu'a connues le Pérou. En cuisine, il y avait une vraie mixité. Par exemple, nous avons un plat que nous aimons beaucoup, qui est le « tiradito ». C’est comme un ceviche, mais ça ressemble aussi à un carpaccio italien ou à un sashimi japonais – mais c’est péruvien.
Il a ensuite expliqué l'importance du métissage pour enrichir la cuisine locale. «C'est grâce à cette capacité d'une famille italienne qui s'associe à une famille japonaise pour s'entendre et concocter un plat qui représente les deux. Et chacun de ces plats est une histoire d'amour. Une histoire d'amour où nous parvenons à unir nos différences, et en même temps à lui donner un visage péruvien. Cela nous rend uniques au monde », a-t-il commenté.
Dans la cuisine d'Astrid y Gastón, valoriser les ingrédients péruviens d'exception est une exigence clé. À titre d’illustration, il existe plus de 40 variétés de maïs cataloguées dans le pays. Par ailleurs, le Pérou compte plus de 3 000 variétés de pommes de terre, sur les 5 000 cultivées dans le monde. Gastón Acurio maîtrise parfaitement le travail avec ces ingrédients.
Les célèbres ceviches sont sans aucun doute parmi les vedettes du vaste menu disponible dans une maison historique située au cœur du quartier de San Isidro, l'un des plus importants de Lima. Tout cela s'harmonise avec l'excellent vin péruvien, dont les raisins sont principalement cultivés dans le désert d'Ica.
Astrid y Gastón a pris la première place sur la liste inaugurale des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine en 2013, et Acurio a reçu le prix pour l'ensemble de sa carrière en 2018 dans la catégorie des 50 meilleurs restaurants du monde.
MAIDO
Maido, un restaurant identifié comme Nikkei – une fusion d'influences de migrants japonais et d'ingrédients péruviens – a déjà été élu meilleur restaurant d'Amérique latine par 50 Best.
Tenu par Micha, surnommé Mitsuharu Tsumura, le restaurant propose à la fois un menu dégustation fermé (899 soles ou 1 180 R$) et des plats à la carte. Récemment, le menu a été renouvelé et explore désormais différentes régions du Pérou et s'oriente davantage vers la cuisine locale. « Mais, petit à petit, avec la recherche d'ingrédients d'Amazonie, nous avons commencé à créer davantage de plats péruviens. Même si une grande partie de la cuisine péruvienne, comme les tiraditos, a une influence japonaise », a expliqué Micha au journal. Folha de S.Paulo (2023).
Le nouveau menu, inspiré de la cuisine d'Arequipa, dans le sud du Pérou, célèbre la riche fusion de la tradition culinaire indigène avec l'héritage espagnol, caractéristique de la cuisine créole.
« La majorité des cuisiniers de cette région sont des femmes. Elles font tout sans équipement électrique, elles cuisinent au bois et utilisent des instruments en pierre. J'apprends beaucoup d'elles », commente Micha.
CENTRAL
Le restaurant Central, situé à Lima, a atteint le sommet de la gastronomie mondiale lors de son élection le meilleur au monde en 2023. Sous la direction des chefs renommés Virgilio Martínez et Pía León, le restaurant péruvien a atteint pour la première fois la tête du classement, après cinq fois en tête de la liste des meilleurs restaurants d'Amérique latine.
Le résultat de plus d’une décennie de recherches inlassables sur ingrédients locauxCentral est reconnu par la communauté gastronomique internationale comme un catalyseur de l'appréciation des riches Biodiversité péruvienne et le développement de la gastronomie du pays à l'échelle mondiale.
Selon l’organisation 50 Best, Central est comme un « sanctuaire des intrants péruviens ».
La carte du Central, l'un des piliers du restaurant, est un véritable voyage gastronomique à travers les différentes altitudes du Pérou. Après des années consacrées à la cuisine traditionnelle péruvienne, le chef a innové radicalement, explorant des ingrédients exotiques et originaux provenant de tout le pays, de la luxuriante Amazonie aux imposantes montagnes des Andes.
Le site Internet du restaurant propose un aperçu de menus dégustationavec 12 ou 14 étapes, qui doit être choisi au moment de la réservation. L'expérience la plus emblématique est le menu Mundo Mate, coûtant 846 soles (environ 214 US$) et proposant une immersion complète dans la diversité culinaire péruvienne. Pour compléter l'expérience, des options d'accords avec des vins du monde, des cocktails avec des spiritueux et des vins sud-américains, ou encore des boissons non alcoolisées sont proposées, aux prix respectifs d'environ 110 US$, 114 US$ et 66 US$.
Au PérouLe la culture culinaire est un patrimoine populaire qui représente le identité des différentes cultures qui le composent. Lorsque le pays est récompensé pour sa gastronomie, toute la société qui contribue au développement de ce secteur est reconnue. Voyager à travers le territoire péruvien est aussi l'occasion de découvrir des arômes indescriptibles qui doivent être expérimentés, connus et étudiés.
